Benvenuti alla Vecchia Trattoria Romani, dove la tradizione gastronomica emiliana prende vita da oltre 150 anni. Situata a Querciagrossa di Pavullo nel Frignano, in provincia di Modena, questa trattoria rappresenta un vero e proprio angolo di storia e autenticità. Dal 1871 la famiglia Romani tramanda ricette, sapori e passione per la cucina emiliana autentica.
La cucina emiliana, famosa in tutto il mondo, è un trionfo di opulenza e equilibrio: pasta all'uovo tirata a mano, formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano DOP, salumi DOP come Prosciutto di Parma e Culatello di Zibello, e l'inconfondibile Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Una Storia di Famiglia e Tradizione
La storia della Vecchia Trattoria Romani affonda le radici all'inizio del Settecento, quando l'attività di osteria era già presente a Querciagrossa. Nel corso del XX secolo, la famiglia Romani ha preso le redini: negli anni '50 Nerina, Leopoldo e i loro figli hanno dato nuova vita al locale.
Oggi, la trattoria è iscritta nel Registro nazionale delle imprese storiche ultracentenarie di Unioncamere, testimonianza di una continuità rara. Qui non si cerca l'innovazione fine a sé stessa, ma la fedeltà alle ricette della nonna.
I Primi Piatti: La Pasta Fresca, Cuore della Cucina Emiliana
Nella Vecchia Trattoria Romani i primi piatti sono il vero fulcro del menu. La pasta all'uovo, senza acqua nell'impasto, viene preparata rigorosamente a mano.
I tortellini in brodo sono un classico intramontabile: piccoli anelli di sfoglia ripieni di un battuto di lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella di Bologna, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata. Serviti in un brodo di carne chiaro e profumato.
Le tagliatelle al ragù sono un altro must: la sfoglia sottile e gialla, condita con il ragù alla bolognese cotto a fuoco bassissimo per almeno tre ore.
Non mancano le lasagne al forno: strati di sfoglia verde con spinaci, ragù, besciamella e abbondante Parmigiano Reggiano gratinato.
Salumi, Formaggi e Prodotti del Territorio
Nessuna trattoria emiliana sarebbe completa senza un antipasto di salumi e formaggi. Alla Vecchia Trattoria Romani si servono Prosciutto di Parma DOP, Culatello di Zibello DOP, Coppa Piacentina DOP, Mortadella di Bologna IGP e Salame Piacentino DOP. Accompagnati da gnocco fritto croccante e caldo.
Il Parmigiano Reggiano DOP, stagionato almeno 24-36 mesi, è grattugiato fresco sui primi o servito a scaglie con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
Secondi Piatti e Sapori di una Volta
I secondi mantengono la stessa filosofia: carne di qualità cotta a lungo. Il bollito misto è un rito domenicale: manzo, gallina, cotechino, zampone e lingua, serviti con salsa verde, mostarda e purè. Lo stracotto d'asino o di manzo, marinato nel vino e cotto lentamente, è un piatto povero diventato nobile.
Per finire, i dolci: torta Barozzi (ricetta segreta di Vignola), bensone modenese o zuppa inglese.
Perché Scegliere la Vecchia Trattoria Romani Oggi
In un'epoca di cucina fusion e piatti veloci, la Vecchia Trattoria Romani difende l'essenza della tradizione: ingredienti del territorio, cotture lente, ricette di famiglia. Venire qui significa non solo mangiare bene, ma vivere un pezzo di storia emiliana – dal 1871 fino a oggi.
Venite a trovarci a Querciagrossa: un piatto alla volta, riscopriremo insieme i veri sapori dell'Emilia.
